1. 赤大根は皮をむかず、アルミホイルなどを使ってひげ根などを取り除くようにこすり洗いする。
2. ①を２mm程度の薄切りにしてざるに並べ、塩を振って15分程度おく。
3. レモンはよく洗い、半分は皮ごと千切り、残りは絞る。アボカドは５mm程度の薄切りにする。
4. Aを鍋に入れ、ひと煮たちさせて冷ます。
5. ②をさっと水で洗い、軽く絞って水けをきる。
6. 容器に④を丸めながら並べ、③を入れ、アボカドとレモンを上に乗せる。レモン汁をかけ、冷蔵庫で一晩置く。

※冷蔵庫に置く時間は調理時間に含まない。