1. 鶏むね肉を半分の厚さに切り、肉たたき（または麺棒）でたたく。溶き卵のなかに漬け込んで15分ほどおく。塩、コショウを両面にふったらパン粉をしっかりとつけ、もう一度、卵→パン粉の順につける。１cm深さに油を入れたフライパンで、両面を揚げ焼きにする。
2. カボチャは種とわたを取り、４～５ｍｍ厚さに切る。レンコンも４～５ｍｍ厚さに切る。塩、コショウをしてから小麦粉をまぶし、油を入れたフライパンで揚げ焼きする。
3. 鍋にオリーブ油、赤タマネギ、ニンニク、ローリエを入れて熱し、赤タマネギがしんなりとしたら白ワイン、白ワインビネガーを加えて沸騰させる。塩、黒コショウを振ったら温かいうちに、①、②にかけて味をなじませる（最低１時間おくとよい）。

※冷蔵庫で２～３日持ちます。