1. 菜っ葉類はしっかり泥を洗い流す。
2. 鍋（またはフライパン）に深さ１cmほどの水とティースプーン1/3ほどの塩（分量外）を入れ、沸騰させる。葉先を持ちながら根元を30秒ほどゆでてから、全体を入れてふたをし、蒸しゆでする。上下を返して１〜２分ゆで、ザルに上げて冷ます。
3. 冷めたら絞り、５mmほどの幅に細かく切る。
4. 切った葉をボウルに入れ、塩を混ぜ合わせて２〜３分おき、味をなじませる。
5. 塩がなじんだら水けをギュッと絞り、ちりめんじゃこ、かつお節とともに温かいご飯に混ぜる。器に盛り、白ゴマを振る。

※ご飯を炊く時間は調理時間に含まない。