金時豆と鶏もも肉のトマト煮
栄養価
- エネルギー
- 303kcal
- 塩分
- 1.5g
- タンパク質
- 28.2g
- 脂質
- 8.7g
- 炭水化物
- 27.3g
- カルシウム
- 65mg
材料（2人分）
- 金時豆（乾）
- 40g
- 豆の戻し汁
- 1/2～1カップ
- 鶏もも肉（皮なし）
- 200g
- 小麦粉
- 大さじ1/2
- タマネギ
- 1/2個
- ニンジン
- 1/2本
- トマト水煮
- 1/2缶
- オリーブ油
- 大さじ1/2
- 固形コンソメ
- 1個
- めんつゆ
- 大さじ1/2
- 塩、コショウ
- 各適量
- ローリエ
- 1枚
※金時豆は、戻すと約2.1倍の85gになります。
作り方
- 金時豆は一晩（約６時間）浸水させる。戻し汁は取り置く。
- 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウで軽く下味をつけ、小麦粉をまぶす。ニンジンは乱切り、タマネギはくし形切りにする。
- 鍋にオリーブ油を入れ、鶏もも肉を焼く。少しずつ焼く面を変え、全体に焼き色がついてきたら一度取り出し、タマネギ、ニンジンを入れて鍋に残った鶏の脂で炒める。
- ③で全体に油がまわったらトマト水煮、金時豆を入れ、豆の戻し汁を1/2カップほど入れる。コンソメ、めんつゆ、ローリエを加え、中～弱火で40～50分煮込み、最後に味を調える。
※酸味が強くても、長く煮ている間に酸味が飛ぶため、しばらく煮てから味を調整します。
※豆の戻し汁が足りないときは、水を足してください。
※豆の戻し時間は調理時間に含まない。
管理栄養士・月野和美砂
管理栄養士、公認スポーツ栄養士。女子栄養大卒業後は高校の家庭科教員として25年間勤務。バレーボール指導者でもあり、日本スポーツ協会公認バレーボールコーチⅠの資格を保持。中学生女子クラブ「シーガルクラブ」の技術、栄養指導にも携わる。JVAトレーナーセミナー修了などの資格を持つ。
