1. シソは千切り、細ネギは小口切り、ミョウガは薄い輪切りにする。
2. キュウリは薄い輪切り、ナスは薄い半月形に切ってボウルに入れ、塩をふって軽く混ぜ、10分程置いたら水けをしぼる。トマトは1cm角にカットする。
3. 鍋に水と中華だしを入れて温め、みそを溶き入れる。ボウルに移して粗熱を取り、白すりゴマを加えて冷蔵庫でしっかりと冷やす。
4. アジの干物は、フライパンやグリルでこんがりと焼き、骨を取り除いて身を大きくほぐす。
5. ②の具を③の汁に加え、食べる直前まで冷やしておく。
6. 器に盛り、①の薬味と白すりゴマを散らし、おろしショウガを添える。

※アジの干物の代わりに、刺身、シラス、サバ缶などでもおいしく作れます。