1. 鶏レバーは３～４つくらいに切り、流水を何度も変えながら洗う。水が濁らなくなってきたら、その後ボウルなどに水を張り、30分ほどつけておく。
2. タマネギ、セロリはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブ油を入れて火にかけ、②のタマネギ、セロリを炒める。透き通ってきたら①のレバーを水けをきって加え、全体の色が変わる程度にさっと炒める。
4. ③にＡを加え、煮立つまで火にかけ、その後弱火にしてＢを加える。全体を混ぜ、汁けがなくなるまで約15分煮る。ローリエは出来上がったら取り除く。

※まとめて作って冷凍保存もできます。