1. ヒジキは水洗いして戻し、長いものは短く切る。
2. カボチャは種と皮を除いて一口大に切り、耐熱容器に入れ、水大さじ１をふり、ラップをして電子レンジで加熱する（600W、５〜６分くらい）。熱いうちにつぶす。
3. タマネギはみじん切りにし、フライパンに少量のオリーブ油を入れ、鶏ひき肉とともに炒め、塩、コショウする。
4. ボウルに、①、②、③、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせ、4等分して成形する。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油で上下を返しながらキツネ色になるまで揚げ焼きにする。

※ヒジキを戻す時間は、調理時間に含まない。