鶏手羽肉と大根の甘辛煮
栄養価
- エネルギー
- 321kcal
- 塩分
- 2.5g
- タンパク質
- 23.1g
- 脂質
- 18.3g
- 炭水化物
- 12.8g
- カルシウム
- 67mg
材料（4人分）
- 大根
- 600g（約1/2本）
- 鶏手羽肉
- 12本
- ショウガ
- 約20g
- ゴマ油
- 小さじ1
- だし汁
- 600ml
- 砂糖
- 大さじ2
- しょうゆ
- 大さじ3
- 塩、コショウ
- 各少々
作り方
- 大根は包丁かピーラーで皮を厚めにむき、２cm幅ほどの半月切りにする。ショウガは皮をむいて千切りにする。鶏手羽肉には塩、コショウをふる。
- 大きめのフライパンか鍋を用意し、ゴマ油小さじ１とショウガを入れて中火にかける。香りが立ってきたら鶏手羽肉を入れ、表面に焼き色をつける。
- 鶏手羽肉に焼き色がついたら大根を入れ、中火のまま１分ほど炒める。
- だし汁を注ぎ入れ、沸いてきたら軽くアクをすくい取る。
- 落しぶたをし、中で煮汁を対流させながら15分くらい中弱火で煮る。
- 砂糖を加えて５分煮る。大根に竹串を刺してスッと通ったら、落しぶたを外して煮ていく。
- しょうゆを加え、５分ほど煮詰める。途中、フライパンを返すなどして煮汁をかけながら煮詰め、具にタレが絡むほどになったら完成。
管理栄養士・園部裕美
管理栄養士、スポーツ栄養コンサルタント、予防医学士。陸上実業団チームの元専属栄養士としてトップアスリートをサポートしてきた。その前には病院栄養士や飲食店勤務も経験。現在はフリーでトップアスリートらの栄養サポートや指導を行う。「予防栄養」の見地から「食」の重要性をアドバイスする。
