1. イチゴはヘタを取り、縦４等分にスライスする。
2. 分量の水の中から50mlほどを取り、ゼラチンを振り入れてよく混ぜておく。10分ほどふやかす。
3. 小鍋に白ワインと水、砂糖を入れて溶かす。溶けたら沸騰させてすぐに火を止め、②を溶かす。
4. 流し缶などの容器に流し入れる。
5. イチゴをバランスよく浮かせ、冷蔵庫で固まるまでじっくり冷やす。
6. 器に盛り、練乳とミントを乗せる。

※ゼラチンは、テングサという海藻が原料の寒天と違い、動物の皮、腱、骨等から抽出したタンパク質でできています。コラーゲンも含まれていて、やわらかい弾力と粘りがあります。

※加熱しすぎると固まりにくくなるので、沸騰させないようにします。ちなみに、パイナップルやキウイなど、タンパク質分解酵素を含む食品を生のまま使うとどんなに冷やしても固まりません（「イチゴ」は大丈夫です）。これらを使うときは、一度熱湯を通してから使用するか、寒天を使用します（寒天とゼラチンの使い分けについてはコチラ ）。

※冷やし固める時間は調理時間に含まない。