春野菜のアンチョビソテー
栄養価
- エネルギー
- 145kcal
- 塩分
- 1.8g
- タンパク質
- 6.7g
- 脂質
- 7.9g
- 炭水化物
- 13.1g
- カルシウム
- 51mg
材料（2人分）
- スナップエンドウ
- 4～5本
- アスパラガス
- 2本
- セロリ
- 1/4本
- ソラ豆
- 50g
- ミニトマト
- 4個
- ニンニク
- 1片
- アンチョビ
- 1尾
- オリーブ油
- 小さじ2
- バター
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1/2
- 黒コショウ
- 少々
- レモン
- 1/8個
作り方
- 野菜の下ごしらえをする。スナップエンドウは筋を取る。アスパラは根元から５cmくらいピーラーで皮をむき、斜めに切る。セロリは根元の筋をピーラーで取り、斜めに薄切りする。ソラ豆はさやをむく。ミニトマトはへたを取って半分に切る。
- 沸騰した湯に塩少々（分量外）を入れ、スナップエンドウ、アスパラ、ソラ豆を１分ほどゆでる。スナップエンドウは半分に切り、ソラ豆は皮をむく。
- ニンニク、アンチョビをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油とバターを入れて火にかけ、③を入れて焦がさないように熱する。
- スナップエンドウ、アスパラ、セロリ、ソラ豆を入れて軽く炒め、塩、黒コショウで味を調え、最後にミニトマトを入れて混ぜる。
- 器に盛り、レモンを添える。
KAGOSHIMA食×スポーツ
鹿屋体育大学講師の長島未央子ら鹿児島が拠点の管理栄養士、公認スポーツ栄養士5人が中・高・大学生アスリートのパフォーマンス向上の秘訣を伝える。今村佳代子は鹿児島純心女子大学講師。川口郁子は高校で小児栄養の授業などを担当。田畑綾美、久永まゆみは時短レシピも紹介。鹿児島ならではの情報も。
