ゴマみそレバー
栄養価
- エネルギー
- 490kcal
- 塩分
- 1.4g
- タンパク質
- 21.8g
- 脂質
- 26.7g
- 炭水化物
- 38.7g
- カルシウム
- 92mg
材料（2人分）
- 鶏レバー（または豚レバー）
- 100g
- 鶏もも肉
- 100g
- ジャガイモ
- 200g
- おろしショウガ、ニンニク
- 各少々
- しょうゆ
- 小さじ1
- 片栗粉、油
- 各適量
Ａ
- ゴマ
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- しょうゆ
- 小さじ2
- みそ
- 小さじ2
- ニラ（細かく刻む）
- 適量
作り方
- レバーは一口大に切って血抜きし、牛乳に浸けて臭みをとる。
- ①と一口大に切った鶏もも肉を、ニンニク、ショウガ、しょうゆに浸けて下味をつける。
- キッチンペーパー等で②の水分をよくぬぐい、片栗粉をつけて多めの油で揚げ焼きする（レバーは水分を含んだ状態で揚げるとかなり油はねするため、よく水分をぬぐう。豚レバーの方が比較的はねにくい）。
- ジャガイモは一口大に切り、揚げ焼きもしくは油少々（分量外）をまぶしてトースターで焼く。
- ③と④の粗熱がとれたらＡであえる。
※エネルギーや脂質をおさえたい場合は、肉に片栗粉をつけず、少量の油で焼いてもよい。
KAGOSHIMA食×スポーツ
鹿屋体育大学講師の長島未央子ら鹿児島が拠点の管理栄養士、公認スポーツ栄養士5人が中・高・大学生アスリートのパフォーマンス向上の秘訣を伝える。今村佳代子は鹿児島純心女子大学講師。川口郁子は高校で小児栄養の授業などを担当。田畑綾美、久永まゆみは時短レシピも紹介。鹿児島ならではの情報も。
