1. みりんを耐熱容器に入れ、電子レンジで１分ほど加熱し、冷ましておく（煮切りみりん）。
2. 刺身用の鯛を薄くそぎ切りにし、①の煮切りみりん、しょうゆ、すりゴマを合わせた調味液に漬け、冷蔵庫で約10分置く。
3. 鍋にだし汁を入れて味を調え、温めておく。
4. 器にご飯を盛り、②の鯛を乗せ、好みで小口切りにしたネギやワサビを添える。熱々にしただし汁をかけて食べる。

※ご飯を炊く時間は調理時間に含まない。