1. 肉は冷蔵庫から出して30分以上置き、常温に戻す。
2. ①に塩、コショウを振り、ハーブ類、ニンニクの薄切り、オリーブ油をかけ、下味をつける。
3. フライパンを熱し、肉を立てて脂身の部分をじっくり焼く（トングなどで支えると焼きやすい）。
4. 肉を倒し、おいしそうな焼き色がつくように両面を焼く（脂をスプーンで回しかけるようにすると、肉がふんわり仕上がる）。付け合わせのブロッコリー、ミニトマト、チーズも一緒に焼く。
5. アルミホイルで肉を軽く包み、１分ほど置いて余熱で仕上げる。
6. 付け合わせとともに器に盛り合わせる。

※オーブンで作る場合は200℃で20分くらいが目安。

※肉を常温に戻す時間は調理時間に含まない。