1. 鶏ささみは筋を取ってから大きめのそぎ切りにし、塩麹と片栗粉を全体にまぶし、もみ込む。サツマイモは皮ごと乱切りにし、水にさらす。ネギは斜め切りに、シメジは石づきを切り、ざっくりほぐす。
2. 少し深めのフライパンに油大さじ1を熱し、弱めの中火で鶏ささみを焼く。少し焼き目がついたら裏返し、水けをきったサツマイモ、その他の材料をすべて入れ、油大さじ1を全体に回しかけ、炒め合わせる。
3. 油が回ったら、カレー粉を全体に振り入れ、混ぜ合わせる。
4. ③に水とコンソメを加え、中濃ソースで味を調え、あればぎんなんを加える。ふたをして20分ほど、弱めの中火で煮込む。

※ぎんなんにはあらかじめ火を通しておくので、④のどのタイミングで加えてもよい。

※ぎんなんの下処理時間は調理時間に含まない。

ぎんなんの下処理

殻を割って中身をきれいに取り出し、薄皮ごと、かぶるかどうかくらいの沸騰湯でゆでる。

※湯の中で、穴じゃくし（穴のあいたお玉）の背でぎんなんを軽くこするように細かく動かすと、薄皮が取れる。取れなかった薄皮は、ざるに上げて冷めてからひとつずつむく。

※下処理したぎんなんは、保存袋に入れて冷凍しておくと、すぐに使えて便利。