1. 砂肝は小さめに切り、塩（または塩麹）をまぶす。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。そこにタマネギを加え、中火にして火を通す。
3. ②に砂肝を入れ、強めの中火で表面に焼き色がつくまで炒め、白ワイン（または酒）、トマト水煮を入れる。木ベらなどでトマトを崩しながら全体を混ぜる。
4. 煮立ったら弱火にし、砂肝がやわらかくなるまで20～30分くらい煮る。水（分量外）を足しながら煮ていく。
5. 塩、コショウで味を調え、器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

※煮込み時間は、砂肝がやわらかくなれば食べられますが、長く煮込んだ方がトマトの甘味やうま味が引き出せます。