1. 手羽元はフォークで数か所刺しておく。レモンは1枚をスライスし、残りは搾ってレモン汁を作る。
2. ポリ袋に①の手羽元、レモン汁、ハーブソルト、白コショウを入れてよく揉み、冷蔵庫で1時間程度漬けおく。
3. ②の袋に片栗粉を入れ、手羽元にまんべんなくまぶす。付け合わせのキャベツは千切り、トマトはくし形切りにする。
4. フライパンに油を入れて手羽元を重ならないように並べ、中火で焼き色がつくまで焼く。裏返して塩、コショウし、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。
5. 手羽元に火が通ったら、器にキャベツを盛り、その上に手羽元をのせる。粗びき黒コショウをふり、トマトとスライスレモンを添える。

※手羽元の漬け置き時間は調理時間に含まない。