1. 小松菜はよく洗い、２cm幅にカットする。根元に土が残っていることが多いので気をつけて洗う。鍋やフライパンに入れ、混ぜながらしんなりするまで加熱する（電子レンジで加熱してもよい）。
2. コーンは解凍する。
3. キッチンペーパーで豆腐を包み、上に平らな皿などを置き、その上に重石（水を入れた小鉢など）を乗せ、10分ほど置く（重石の重量は、豆腐の1.5倍が目安）。
4. ボウル（あればすり鉢）に③とAを入れてすり混ぜ、①、②を入れてあえる。

※小松菜をすぐに調理しないときは、新鮮なうちに冷凍するのもおすすめです。

＜小松菜を生のまま冷凍保存する場合＞
洗ってキッチンペーパーで水けをふきとり、４cm幅程度に切る。小分けにし、なるべく重ならないように冷凍用保存袋に入れる。空気を抜きながら口を閉じ、冷凍室に入れる。