1. 砂肝は筋を切り、下処理する。ハムは７mmくらいの角切り、タマネギは粗いみじん切り、トマトは生なら刻み、缶詰なら開けておく。
2. フライパンに油を熱し、タマネギとハム、砂肝を炒める。砂肝の色が変わったら残りの材料全てとコンソメ、ケチャップを入れ、中火～弱火で加熱する。だんだん水分が出てくるので、トマトをつぶしながら水分を飛ばし、全体を炒める。トマトの皮が気になるようなら菜箸で取り除く。
3. 全体に汁けが飛んできたら味を見て、塩、コショウ各少々で調える。

※砂肝の下処理は、こちらのコラムも参照ください。