1. 牛肉に塩麹をもみ込み、10分置く。
2. ニンジンとゴボウは皮をむき、斜め薄切りにする。シメジは石づきを切り、小房に分ける。マイタケは手でほぐす。
3. フライパンに油を入れて中火で熱し、ニンジンとゴボウを炒める。
4. 野菜に火が通ったら取り出し、①を炒める。
5. 牛肉に火が通ったら、取り出した④とシメジ、マイタケを加え、炒め合わせる。
6. みりんを加え、黒コショウをふる。
7. 器に盛り、細ネギの小口切りを散らす。

※肉の漬け込み時間は調理時間に含まない。