おいしくなる理由入りハンバーグ
栄養価
- エネルギー
- 342kcal
- 塩分
- 0.9g
- タンパク質
- 23.1g
- 脂質
- 20.8g
- 炭水化物
- 12.9g
- カルシウム
- 33mg
材料（4人分）
- 合いびき肉
- 400g
- タマネギ
- 中1個
- パン粉
- 大さじ4
- 牛乳
- 大さじ3
- 卵
- 中1個
- 塩
- 小さじ1/3
- コショウ
- 適量
- サラダ油
- 小さじ1
作り方
- タマネギはみじん切りにする。パン粉と牛乳は合わせてふやかす。
- ボウルにひき肉、①のパン粉、卵、塩、コショウを入れて良くこね、さらにボウルを押さえ、手でしっかり粘りがでるまで練り混ぜる。
- 粘りが出たらタマネギを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる（タマネギを入れたら練らないこと）。
- 生地を4等分にし、1個分の生地を手に取り、両手でキャッチを数回繰り返して軽く空気を抜く。生地をハンバーグ状に成形し、中央を軽くへこませる。
- フライパンを中火にかけ、熱くなったらサラダ油をひき、ハンバーグを並べる。ふたをして弱火にし、5分程度焼く。
- ふたを取り、余分な脂や肉汁をキッチンペーパーで吸い取り、裏返してさらに同じくらい焼く。焼き色が足りないようなら仕上げに火を少し強め、両面をこんがり焼き上げる。
- チーズをのせてトロッとさせる、ソースとケチャップを混ぜ合わせたものをかけるなど、好みに合わせて仕上げる。
料理研究家・上田淳子
料理研究家、日本ソムリエ協会公認ワインアドバイザー。甲南女子短大卒業後、辻学園調理技術専門学校に入学。同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルレストラン、ベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）等で修業を積む。帰国後はシェフパティシエを経て独立。
