卵を使わないオムライス
栄養価
- エネルギー
- 704kcal
- 塩分
- 2.3g
- タンパク質
- 21g
- 脂質
- 12.3g
- 炭水化物
- 123.5g
- カルシウム
- 50mg
材料（2人分）
- 米
- 2合
- あわ粒★
- 大さじ1
- キヌア粒★
- 大さじ1
- アマランス粒★
- 大さじ1
- 菜種油（またはアレルギー用マーガリン）★
- 大さじ1
- 豚肉100％ソーセージ★
- 5本
- ニンニク
- 1片
- タマネギ
- 1/2個
- 赤ピーマン
- 1/4個
- 黄ピーマン
- 1/4個
- ブロッコリーの芯
- 1株分
- こどもケチャップ★
- 適量
- 塩、コショウ
- 各適量
Ａ
- マッシュポテト（乾燥）★
- 30g
- 湯
- 110ml
- タピオカ粉★
- 大さじ2
- かぼちゃパウダー★
- 大さじ1
- 菜種油（またはアレルギー用マーガリン）★
- 小さじ1
※★は辻安全食品取り扱い商品です。
作り方
- 米、アワ、キヌア、アマランスを合わせて洗い、米2合分＋大さじ3の水を加えてふつうに炊く。
- 卵部分を作る。乾燥マッシュポテトとタピオカ粉、かぼちゃパウダーを混ぜ、湯を加えてヘラで手早くこねる。生地がまとまってきたら2等分にし、ひとつずつ丸めて2枚のクッキングシートで挟み、ボウルの底やバットなどの平らなもので押しつぶして麺棒で丸く伸ばす。フッ素加工のフライパンに薄く油をひき、弱火で両面を焼く。焼き色がついたらクッキングシートに広げておく。
- ケチャップライスを作る。ブロッコリーの芯は硬い皮を分厚く削ぎ、中心の軟らかい部分をみじん切りにする。ニンニク、タマネギ、赤黄ピーマンもみじん切りにする。豚肉ソーセージは食べやすいサイズにスライスする。
- フライパンに油とニンニクを熱し、香りがたったら③を入れて炒め、ケチャップを大さじ4加えて少し水分を飛ばすように炒める。
- ①の温かいご飯をどんぶり2杯分（400g）加えてさらに炒め、塩、コショウ各少々で味を調え、器に盛る。
- ⑤の上に②をかぶせ、クッキングシートの上から形を整える。好みでケチャップ適量をかける。
食物アレルギー対応
昨今、何らかの食物アレルギーの人が増えているという。日頃、食物アレルギーに関する栄養相談やレシピ開発を行っている管理栄養士の乳井美和子と小高鏡子がそれらの注意点と対応食を紹介する。対応食は化学調味料や着色料などの使用を控え、素材の味を活かした料理がほとんど。食物アレルギーでない人もおいしいと感じるメニューをお伝えする。
