1. レンコンは薄切り、ゴボウはささがきにしてそれぞれ酢水（分量外）につける。シイタケ、赤パプリカ、ピーマンは千切りにする。
2. 鍋に湯を沸騰させ、ゴボウ、レンコン、シイタケと火の通りにくい順に入れ、最後にパプリカとピーマンを加えて、軽く火を通し、ざるにあげる。
3. ②をマリネ液に入れ、混ぜ合わせたら、冷ます。

※しっかりと食感を残し、栄養素を壊さないためにも軽く火を通すことがポイント。