1. 鶏むね肉はひと口大に切る。タマネギ、黄・赤ピーマンは粗みじん切りにする。マイタケはひと口大にほぐす。
2. フライパンに油小さじ1を熱し、タマネギが透き通るまで炒めたら、鶏むね肉を加えて、火が通るまで炒める。
3. ②にマイタケ、黄・赤ピーマンを加えて炒めたら火を止め、みじん切りにしたパセリとご飯を加えて、混ぜ合わせて器に盛る。
4. 鍋にめんつゆと水150mlを入れる。残りの水と片栗粉で水溶き片栗粉を作り、沸騰した鍋にかき混ぜながら加える。数秒、煮立たせて火を止める。
5. フッ素樹脂加工のフライパンに油小さじ1を鍋全体にのばして強火で熱し、火を止める。溶き卵と牛乳を合わせたものを入れたら弱火で加熱する。フライパンを回しながら半熟状になるまでかき混ぜ、外側が固まってきたら火を止めて、フライ返しで両側を折りたたむ。※木の葉をイメージする。
6. ⑤の卵を滑らせながら、折り目が下になるようにご飯の上に乗せ、④のあんをかけて細ネギを飾る。

※ご飯を炊く時間は調理時間に含まない。