野菜の1日の摂取目標量は350gです。このうち約1/3の120gは、色の濃い緑黄色野菜で摂ることが勧められています。

野菜に含まれるビタミンやミネラルは、体内で炭水化物やタンパク質、脂質をエネルギーに換えたり、栄養素の吸収率を高めるなど、体の調子を整える働きをします。また、緑黄色野菜に多く含まれるβカロテンは抗酸化作用が高く、粘膜を強くして、風邪などの感染症から体を守ります。これからの季節は特に、意識して摂るようにしたいですね。

よく使う野菜の重さを知っておくと、毎回計らなくても、だいたいの量を把握することができます。

＜主な野菜の目安重量＞
タマネギ（中1個）＝200g
ニンジン（中1本）＝150g
緑ピーマン（中1個）＝50g
ナス（1本）＝100g
ミニトマト（1個）＝10g
キャベツ（1玉）＝1.2kg
白菜（1/2株）＝1kg
小松菜、ホウレン草（1束）＝200g
キュウリ（1本）＝100g

今回の献立は、主食だけでも1日分の350gをクリアしています。毎食ここまでではなくても、まずは「今の食事に野菜はどのくらい入っているかな？」と意識するところから始めてみましょう。

＜主食＞1日分の野菜でポークライス
＜主菜＞シラスチヂミ風
＜副菜＞モロッコインゲンとクルミのみそあえ
＜汁物＞シジミと豆苗のスープ
＜果物＞キウイフルーツ
＜乳製品＞ヨーグルト

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