私が日頃よく作っている、タンパク質と野菜の副菜を紹介します。

＜エビと卵のサラダ＞
◆材料
サラダ用エビ、ゆで卵、レタス、マヨネーズ、ゴマドレッシング

◆作り方
❶ゆで卵、レタスは食べやすい大きさに切る。
❷エビと①をマヨネーズ、ゴマドレッシングであえる。

＜厚揚げと小松菜の煮浸し＞
◆材料
厚揚げ、小松菜、だし汁

◆作り方
❶厚揚げ、小松菜を食べやすい大きさに切る。
❷①をだし汁50ml、酒少々で煮て、小松菜に火が通ったら出来上がり。

＜カボチャとがんもどきの煮物＞
◆材料
カボチャ、がんもどき、だし汁

◆作り方
❶カボチャは一口大に切り、余裕があれば面取りする。
❷だし汁100ml、酒大さじ1、砂糖小さじ1を鍋に入れて煮立たせ、がんもどきとカボチャを入れ、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

＜スペイン風オムレツ＞
◆材料
卵4個、ホウレン草2束くらい、タマネギ小1/2個、ミニトマト3～4個、バター、シュレッドチーズ、牛乳

◆作り方
❶タマネギは薄切り、ホウレン草は食べやすい大きさに切る。
❷バター5gでタマネギ、ホウレン草を炒める。
❸卵、牛乳、チーズを混ぜる。
❹耐熱皿に②のタマネギとホウレン草を広げる。

❺④に③の卵液を流し入れ、半分に切ったミニトマトを散らす。

❻200℃のオーブン（予熱なし）で約25分焼く。

【ママ特派員＝千葉県在住・堀理世】