＜今回の献立＞
サバ水煮とナスの丼
キャベツと塩昆布の浅漬け
ワカメと卵のスープ
焼かないスイートポテト

◆調理時間：4品で20分（米の浸水と炊飯の時間を除く）
◆材料：4人分
＜サバ水煮とナスの丼＞
サバの水煮缶詰…1缶
ナス…中3本（縦半分に切って薄切り）
ネギ（白い部分）…1本分（みじん切り）
ブロッコリースーパースプラウト…適量
パプリカ…適量（薄切り）
しょうゆ…大さじ1
オリーブ油、塩…少々

＜キャベツと塩昆布の浅漬け＞
キャベツ…1/4個（ざく切り）
塩昆布…好みの量
ミニトマト…8個
酢…少々

＜ワカメと卵のスープ＞
卵…1個
ネギ（青い部分）…1本分（小口切り）
だし汁…1リットル
木綿豆腐…1/2丁
シメジ…1袋
乾燥ワカメ…好みの量
しょうゆ…大さじ1
塩、コショウ…各適量

＜焼かないスイートポテト＞
サツマイモ…中2本
クリームチーズ（個包装）…2個
はちみつ…大さじ1（サツマイモの甘さにより加減）
バター…少々

◆作り方（同時に4品を作ります）
❶サツマイモは皮をむいて輪切りにし、水につけておく。米を普段通りの水分量でセットし、サツマイモを上に並べて炊く。

❷ナスは食べやすく切って水につける。ネギの白い部分をみじん切りにする。鍋にスープのだし汁を沸かす。浅漬けのキャベツと塩昆布、酢をファスナー付きの保存袋に入れて揉み、しばらくおく。
❸フライパンにオリーブ油とみじん切りにしたネギを入れて熱し、ナスを炒める。スープのだし汁が沸騰したらシメジを入れ、乾燥ワカメ、豆腐を加え、沸騰寸前に卵を溶き入れてすぐ火を止める。
❹③のフライパンに汁けをきったサバを加え、少し崩すように炒め合わせる。しょうゆ、塩で味を調え、パプリカを加えてさっと炒める。
❺ご飯が炊き上がったら、サツマイモを取り出してつぶし、はちみつ、バターを混ぜる（サツマイモにお米がついていても問題ありません。お米ごとつぶすことで、しっとりまとまりやすくなります）。ラップを広げてサツマイモをのせ、小さく切ったクリームチーズを包んで、ぎゅっとまるめる。
❻器にご飯を盛り、④をのせてスプラウトをのせる。浅漬けにはミニトマトを添える。

【ママ特派員＝東京都在住・永田綾子】