鶏肉がやわらかく、後味さっぱり

＜あっさり酢鶏＞
◆材料（中高生弁当2～4人分）
鶏もも肉…400g
厚揚げ…300g
ニンジン…1本
レンコン…1本
パプリカ（赤、黄）…各1/2個
エリンギ…2本
エノキダケ（好みで）…適量
すき焼きのたれ…100ml

＜下味＞
料理酒…100ml
砂糖…大さじ1
酢…大さじ2
おろしショウガ…適量
塩麹…鶏肉の10％程度

◆下準備
ポリ袋に下味の調味料を入れて混ぜ合わせ、一口大に切った鶏肉を漬けて30分ほどおく。

◆作り方
❶厚揚げは湯通しをして油抜きし、食べやすい大きさに切る。

❷レンコンは食べやすく切り、蒸し器で蒸す（蒸し器のほうがホクホクになります）。

❸その他の野菜類も食べやすく切り、それぞれ耐熱皿に広げて電子レンジで加熱する（600Wで各2分が目安。固さを見て、時間を調整してください）。

❹熱したフライパンに油をひき、鶏肉を入れてふたをし、中火で蒸し焼きにする。

❺鶏肉に火が通ったら厚揚げ、根菜類を加え、炒め合わせる。

❻鶏肉の漬け汁、すき焼きのたれを回し入れ、味が薄い場合はすき焼きのたれを追加して味を調える。

※味付けはすき焼きのたれのほか、酢豚の素などでもおいしくできます。

【ママ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】