ホタテ入り冷やし茶碗蒸し

◆材料（ゼリーカップ4個分）
卵…2個
ホタテ缶…1/2缶
かつおだし…100ml
しょうゆ…小さじ1
塩…小さじ1/2
粉ゼラチン…8g
豆乳…200ml

＜だしあん＞
白だししょうゆ…小さじ1/2
水…大さじ2
水溶き片栗粉…水大さじ2＋片栗粉大さじ2

＜トッピング＞
枝豆、エビ、コーン、オクラなど…各適量

◆作り方
❶ホタテはほぐして4等分し、カップの底に入れておく。ホタテ缶の缶汁は、卵と一緒にボウルに入れてよく溶いておく。
❷粉ゼラチンは大さじ2のかつおだしでふやかしておく。
❸かつおだし、しょうゆ、塩を鍋に入れ、中火にかけて沸騰したら火を止める。
❹ふやかしたゼラチンを③に入れてよく溶かし、さらに豆乳も加えてよく混ぜ、あら熱をとる。
❺あら熱がとれたら、卵液を加えてよく混ぜる。
❻ホタテを入れたカップに⑤を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
❼だしあんのしょうゆと水を火にかけ、沸騰したらいったん火を止めて水溶き片栗粉を半量入れる。
❽再度沸騰させ、とろみをつける。とろみが足りなければ、少しずつ水溶き片栗粉を加えて調節する。あら熱を取る。
❾トッピング用の野菜やエビは、彩りよくゆでて火を通しておく。
❿⑥が固まったら上にトッピング用の具材を並べ、だしあんを流し入れて再度冷やす。
※トッピング用の具材は、このほかにも蒸し鶏やスモークサーモン、ブロッコリーやパプリカなど、好みのものでOK。

【アスレシピ特派員＝三重県在住・恩田美和】