3種の野菜のカラフルロール

◆材料（4人分）
鶏もも肉…1枚（250g前後のもの）
・砂糖…小さじ1
・塩、コショウ…各少々
合いびき肉…160g
・塩、コショウ…各少々
・溶き卵…1個分
サヤインゲン…3本
黒オリーブ…8粒
赤パプリカ…1/4個
アーモンド…8粒
スプラウト、クレソンなど…適量

◆作り方
＜下準備＞
・インゲン、パプリカは1cm程度の幅に切る。
・黒オリーブ、アーモンドは粗めのみじん切りにする。
・合いびき肉に塩、コショウ、溶き卵を加え、良くこねる。

❶鶏もも肉は水けをふき、20×20cm程度の大きさになるまでめん棒でたたいて広げる（ラップをかぶせてたたくと、水けが飛ばない)。砂糖と塩を両面にまぶし、大きく広げたラップの上へ乗せる。
❷こねておいたひき肉を鶏肉の全面に広げ、インゲン、赤パプリカ、黒オリーブ、アーモンドを散らして端から巻く。ラップの両端を輪ゴムなどで留める。
❸鍋に湯を沸かし、②を入れてふたをし、約20分中～弱火で加熱する。肉が浮かんでくるようなら、アルミホイルなどで落としぶたをする。20分たったら、火を止めてそのまま冷ます。
❹粗熱が取れたらラップを開き、端から食べやすい大きさに切る（1本を8等分程度）。
❺④を器に盛り、スプラウト、クレソンなどを添える。好みでドレッシングをかける。

※野菜を大きめに切れば、より色鮮やかになります。

【ママ特派員＝東京都在住・阿部優】