焼きイモオープンオムレツ

◆材料（2人分）
卵…4個
サラダホウレン草…60g
ハム…4枚
焼きイモ…小2本
牛乳…大さじ2
油、バター…各大さじ1
ピザ用チーズ（好みで）…適量

◆作り方
❶ハムと焼きイモは角切りにする。卵をボウルに割り入れ、塩、コショウ各少々と牛乳大さじ2を加え、良く混ぜる。
❷熱したフライパンに油とバターを入れ、ハム、焼きイモ、ホウレン草の順に加えて炒める。
❸①の卵液をフライパンに流し入れ、大きくかき混ぜながら加熱し、卵が固まる直前にふたをして火を止め、余熱で火を通す。

※好みでふたをする前にチーズをのせてください。

【ママ特派員＝アメリカ在住・本多成子】