レバー入り疲労回復カレー
◆材料（2人分）
■カレールウ
タマネギ…1/2個
おろしニンニク、おろしショウガ…各小さじ1
米油…大さじ1
ミニトマト…10個（またはトマト水煮10g）
バター…10g
カレー粉（クミンシード、コリアンダー、ターメリック）…各大さじ1
米粉…大さじ2
■具材
ナメコ…1/2袋
オクラ…1/2袋
パプリカ…1/2個
大豆水煮…50g
レバニラの残りレバー…好みの量
水…130ml
てんさい糖…小さじ1
甘酒…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
ウスターソース…小さじ1
塩、コショウ…各少々
■付け合わせ野菜
ネギ、ニラ、シソ、空芯菜などお好みで
◆作り方
❶タマネギをみじん切りにし、米油でタマネギとニンニク、ショウガを炒める。
❷トマトを加えて炒め、バターも入れる。
❸弱火でカレー粉、塩、コショウ、米粉を入れてカレールウを作る。
❹水と食べやすく切った残りの具材を入れて煮詰める。
❸てんさい糖、甘酒、しょうゆ、ウスターソース、塩で味を調える。
お弁当には、水筒に甘酒、豆乳、レモン汁、オレンジ、プルーン、にがりをミックスしたドリンクを入れて、糖質、タンパク質、ビタミン、ミネラルを補給しています。
【ママ特派員＝大阪府在住・阿部由美】
