続けるためには、無理しないことも大事

オクラとモヤシの肉炒めを主菜にした、ある日の夕食献立とレシピを紹介します。

＜オクラとモヤシの肉炒め＞
オクラはゆでずに、カットしてそのまま炒めます。

◆材料（4人分）
豚肉…300g
オクラ…1袋
モヤシ…2袋
ニンニク（みじん切り）…少々
しょうゆ…大さじ1
塩、コショウ…各適量
ゴマ油…適量

❶フライパンにゴマ油とニンニクを入れて熱し、肉、オクラ、モヤシの順に重ねて、フタをして蒸し焼きにする。
❷火が通ったら調味料を入れる。

＜焼きナスのシソキムチのせ＞
ナスでシソとキムチをくるっと巻いて食べるとおいしいです。

◆材料（4人分）
ナス…3本
シソ（千切り）…6～7枚分
キムチ…適量
オリーブ油…適量
ぽん酢じょうゆ…適量

❶フライパンにオリーブ油を入れ、ナスを薄くスライスして焼く。
❷ナスを器に取り、キムチ、シソをのせてぽん酢じょうゆをかける。

＜ピーマンの炒め物＞
カルシウムも豊富な桜エビ入り。お弁当にも重宝します。

◆材料（4人分）
ピーマン…5個
桜エビ…大さじ2
黒すりゴマ、かつお節…各適量
しょうゆ…少々
ゴマ油…適量

❶ピーマンを薄くカットし、ゴマ油を熱したフライパンで炒める。
❷火が通ったら、乾物と調味料を入れて炒め合わせる。

あとはちぎったサニーレタスにストックしておいたパプリカをのせ、塩コショウとアマニ油をかけ、食べる時にすだちを搾る簡単サラダと、具だくさんみそ汁、柿です。すだちは、炒め物や焼きナスにかけても合います。

凝った料理を作っているようで、1つ1つは手のかからないものばかり。すぐに出せる、かけるだけ、生で食べられる、これらを揃えるだけでおかずの品数は簡単に増やせます。

【ママ特派員＝東京都在住・永田綾子】