エビ塩チキンナゲット

◆材料（14～15個分）
鶏むね肉…300g
◆絹ごし豆腐…100g～150g
◆エビ塩（下記参照）…大さじ2
◆マヨネーズ…大さじ1

＜エビ塩＞
干し桜エビ…12g
青ノリ…小さじ1
塩…小さじ1

◆作り方
❶エビ塩を作る。干し桜エビを細かく刻み、フライパンに青ノリとともに入れ、弱火で香りが出るまで炒める。粗熱を取り、塩と混ぜ合わせる。
❷◆をフードプロセッサー※にかけて混ぜ、一口大に切った鶏むね肉も加え、さらによく混ぜる。
❸手を水で濡らし、②を14～16等分して小判型に形を整え、両面をフォークで押さえる（焼くとふくらむので、薄いかな？くらいの厚さに）。
❹フライパンに1～2cm深さに油を入れて熱し、③を揚げ焼きする。火が通り、こんがり焼き色がついたらできあがり。

※フードプロセッサーがない場合は、鶏肉を包丁で細かく刻み、しっかり手で混ぜればOKです。

豆腐を増やすとしっとり、少なくすると食べ応えのある仕上がりになります。揚げる前のものは冷凍保存もできるので、作り置きにも便利です。

うま味たっぷりのエビ塩は、まとめて作っておけば炒めたジャガイモにかけたり、おにぎりに使ったりといろいろな用途に使えます。

【アスレシピ特派員＝三重県在住・恩田美和】