塩麹鶏の鍋焼きうどん

◆材料（1人分）
塩麹に漬けた鶏もも肉…100g
小松菜…1束
白菜…1～2枚
エリンギ…小1本
シイタケ…2枚
ニンジン…1/4本
油揚げ…1/4枚
ネギ…適量
冷凍うどん…1玉
昆布水（昆布入り）…300ml
卵（好みで）…1個

＜だし＞
みりん…大さじ1
だしの素…1/2袋
めんつゆ…大さじ2
濃口しょうゆ…小さじ1

＜薬味＞
ショウガ…1片
すりゴマ…適量

◆作り方
❶油揚げは細く切り、香ばしくなるようフライパンで炒る。
❷昆布水を昆布ごと土鍋に入れ、中火にかける。煮立ってきたら塩麹鶏を入れる。
❸だしの調味料を加え、火の通りにくい具材から煮ていく。好みで卵を割り入れ、ふたを閉めて煮立たせる。

❹うどん、具材が好みのかたさになればできあがり。薬味を入れてお召し上がりください。

我が家では干し大根をよく入れています。大根に含まれる消化酵素が、夜食として最適な組み合わせです。

【ママ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】