＜ママ特派員・サポーターから＞

1年はあっという間で、気付けばもう年の瀬。そしてお正月です。私は出身が福岡県ということもあり、お正月には必ず母直伝の筑前煮を作ります。サトイモ（子孫繁栄）、レンコン（先を見通す）、ゴボウ（末長い繁栄）など、縁起を担ぐ食材が入るので、おせち料理に欠かせない一品ですが、栄養豊富な根菜類をバランス良く摂ることができるため、我が家では普段のおかずにも時々作っています。

一般的な筑前煮は、煮る前に鶏肉や野菜をサラダ油で炒めますが、私の母直伝レシピでは、鶏肉と野菜をオリーブ油で炒めます。使うオリーブ油は、エキストラバージンオリーブ油がおすすめです。

和食なのにオリーブ油？　と思われるかもしれませんが、サラダ油で炒めるよりもコクやうま味が増し、冷めてもおいしい筑前煮に仕上がります。

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