筑前煮

◆材料（5～6人分）
鶏もも肉…1枚（250～300g）
サトイモ…300g
レンコン…200g
ゴボウ…100g
ニンジン…100g
タケノコ水煮…200g
コンニャク…250g
干しシイタケ…10g
干しシイタケの戻し汁…200ml
オリーブ油…大さじ1（エキストラバージンオリーブ油がおすすめ）
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ4
みりん…大さじ4
砂糖…大さじ1（粗糖がおすすめ）

◆作り方
❶干しシイタケは水につけて戻し、戻し汁は茶こしでこして200ml取りおく。
❷サトイモは皮をむいて半分に切り、下ゆでする。水から火にかけ、沸騰したら3分ゆでて水けをきる。
❸コンニャクはスプーンなどで一口大にちぎり、3分程度下ゆでしてあく抜きをする。
❹レンコン、ゴボウ、ニンジン、タケノコ水煮は食べやすい大きさの乱切りにし、レンコンとゴボウは、水にさらしてあく抜きをした後、水けをきる。
❺鶏肉と干しシイタケも食べやすい大きさに切る。
❻鍋にオリーブ油を入れて熱し、鶏肉を炒め、表面が白っぽくなったら酒を入れてさっと炒め合わせ、レンコン、ゴボウ、ニンジン、コンニャクを加えて中火で炒める。
❼野菜全体にオリーブ油が絡み、表面に火が通ったら、サトイモ、タケノコ水煮、干しシイタケを加えてさっと炒める。シイタケの戻し汁としょうゆ、みりん、砂糖を加え、混ぜ合わせる。
❽落としぶたをしてやや弱めの中火で10～15分程度煮る（途中で一度落としぶたを取り、アクがあれば取り除き、全体を軽く混ぜてまたふたをして煮る）。
❾煮汁が少なくなってきたら落としぶたをはずし、煮汁が全体に行きわたるよう軽く鍋を回したり、軽く混ぜて、煮汁が鍋底に少し残るくらいまで煮詰める。

【ママ特派員＝東京都在住・青木裕美子】