ちらし寿司

◆材料（米3合分）
米…3合
水…480ml
昆布…8g
酒…60ml

＜合わせ酢＞
酢…80ml
塩…小さじ2
砂糖…大さじ4

干しシイタケ…4枚（水400mlで戻し、戻し汁は取り置く）
ニンジン、レンコン…各60g前後
油揚げ…1枚

菜の花…1/2パック（塩の入った湯でゆでる）
ミニトマト…適量（半分に切り、合わせ酢を少量かけておく）
炒り卵…卵2個分
白いりゴマ…適量

◆作り方
❶炊飯器に米と水、昆布、酒を入れ、かために炊く。炊けたら寿司桶か、なければボウルなどに移し、合わせ酢を回しかけて切り混ぜる。
❷具を作る。干しシイタケ、ニンジン、レンコン、油揚げは粗めに刻み、鍋に干しシイタケの戻し汁と砂糖、酒各大さじ2、しょうゆ大さじ1とともに入れ、汁けがなくなるまで煮る。粗熱が取れたら、①の寿司飯に混ぜる。
❸②を器に1人分ずつ盛るか、寿司桶に全量を入れ、上にゆでた菜の花とミニトマトをあしらい、炒り卵を乗せ、白ゴマをふる。

※ミニトマトを塩もみして合わせ酢をかけたラディッシュにしたり、菜の花をキヌサヤエンドウに替えてもきれいです。

【ママ特派員＝東京都在住・阿部優】