ベジブロス

◆材料（作りやすい分量）
野菜の葉や茎、皮（タマネギ、大根、ニンジン、白菜、小松菜など）…各適量
水…1500ml

◆作り方
材料を鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約1時間煮込む。火を止めてそのまま冷まし、冷めたら手ぬぐいなどでこす。

ベジブロスで作るトマトリゾット

◆材料（2人分）
肉類（鶏肉、豚肉、ウインナー、ベーコンなど）…約300g
野菜類（キノコ類、ブロッコリー、キャベツなど）…適量
※エリンギなら1本、ブロッコリーなら1/2株（茎含む）、キャベツなら3枚程度。
ニンニク…1～2片
米…1合
ベジブロス…500ml
水…100ml～
トマト水煮（缶詰・カット）…1缶
スライスチーズ…1枚
オリーブ油…大さじ1
塩…小さじ1/2
鶏がらスープの素…大さじ1～2（味が物足りなければ足す）

◆作り方
❶オリーブ油でみじん切りにしたニンニクを炒め、香りが立ったら細かく切った肉類、野菜類を入れて塩のみで炒める。
❷肉と野菜がしんなりしてきたら米を加えて炒め合わせ、べジブロスと水100mlを加えてぐつぐつ煮る。水分が減ってきたら焦げ付かないように水を100mlずつ足し、米がやわらかくなるまで煮る。味を見て、物足りなければ鶏がらスープの素を少しずつ加えて味を調える。
❸米の芯がなくなってきたら、トマト水煮を加えて混ぜ合わせる。スライスチーズをちぎって入れ、溶けたら器に盛る。

※余ったべジブロスは、製氷皿に入れて冷凍しておくと便利です。

【ママ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】