ご飯が進む！鶏もも肉と野菜の黒酢あんかけ

◆材料
鶏もも肉…300g
タマネギ…1/2個
ニンジン…1/2本
レンコン…100g
ナス…1本
ピーマン…1個

☆砂糖…大さじ2
☆しょうゆ…大さじ2
☆黒酢…大さじ2

★水…大さじ1
★片栗粉…大さじ1/2

塩、コショウ、片栗粉…各適量

◆作り方
❶鶏もも肉は一口大に切り、塩コショウする。
❷タマネギはくし形切り、ニンジンは乱切り、ナスとピーマンは一口大に切る。
❸レンコンは7～8mmの薄切りにし、酢を少し入れた水につけてアクを抜く。
❹野菜の水分をキッチンペーパーで取り、170℃の油で素揚げする。
❺①の鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、180℃の油で揚げる。
❻フライパンに④と⑤を入れ、☆の調味料を混ぜてから回しかけ、味をなじませる。
❼★を混ぜて水溶き片栗粉を作り、⑥に回し入れて軽く混ぜたらできあがり。

【ママ特派員＝神奈川県在住・長見恵】