甘辛厚揚げと一石二鳥のポテサラ＆スープ献立

◆材料（2人分）
＜甘辛厚揚げ＞
厚揚げ…1袋
豚肉（ショウガ焼き用）…8枚
てんさい糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
塩、コショウ、片栗粉…各少々
付け合わせのキャベツ…適量

＜ポテサラ＆スープ＞
ジャガイモ…大きめ5～6個
ニンジン…1本
タマネギ…1個
ベーコン（無塩せきのものがおすすめ）…1パック
酢…大さじ1
無調整豆乳…適量
大豆（水煮）…1缶
トマト（水煮）…1缶
塩、コショウ、ケチャップ…各少々

◆作り方　※3品同時に作ります。
❶ジャガイモは皮をむいてカットし、水につける。鍋にスライスしたタマネギ、カットしたベーコンを入れて炒める。カットしたニンジン、ジャガイモを入れ、ひたひたの水を加えて煮る。付け合わせのキャベツを千切りにする。
❷厚揚げを2cmほどの厚さに切り、豚肉で巻いて片栗粉をまぶす。
❸フライパンに薄く油をひき、②の巻き終わりを下にして並べ、全体に焼き色をつける。
❹①のジャガイモが柔らかくなったら、まずジャガイモを全て取り出す（なるべく煮汁は入れない）。温かいうちにつぶして塩、コショウをする。

❺鍋から野菜もお玉2杯分ほど取り（こちらもなるべく煮汁は入れない）、大豆の水煮とともにつぶしたジャガイモに加える。
❻⑤に酢を加え、様子を見ながら豆乳を入れ混ぜていく（ジャガイモに含まれている水分により柔らかさが違うので）。
❼スープにトマト水煮、ケチャップを加え、塩コショウで味を調える。厚揚げの豚肉に火が通ったらてんさい糖、しょうゆを回し入れ、煮詰めながら絡める。

【ママ特派員＝東京都在住・永田綾子】