豚の角煮

◆材料（4人分）
豚バラ肉…800ｇ
★ネギの青い部分…1本分
★スライスショウガ…1かけ分
●濃口しょうゆ…70ml
●酒…100ml
●みりん…40ml
●砂糖…大さじ2
●水…250ml
ニンジン、タマネギ、レンコン…各適量
付け合わせ（チンゲン菜など）…適量
練りからし（好みで）…適量

◆作り方
❶豚バラ肉を下ゆでする。豚バラ肉を圧力鍋に入れ、★とかぶるくらいの水を入れ、ふたをして強火にかける。圧がかかったら弱火にし、10分加圧する（しっかり下ゆでをすることで柔らかく仕上がります）。
❷ニンジン、レンコンは一口大に切る。タマネギはくし形切りにする。
❸付け合わせのチンゲン菜などは、塩とゴマ油入りの湯でサッとゆでる。
❹下ゆでした豚バラ肉をザルに出し、ゆで汁は捨てる。
❺圧力鍋をさっと洗い、豚肉とニンジン、レンコン、●の材料を入れて強火にかける。圧がかかったら弱火で10分加圧する。

❸安全弁が下がるまでそのまま待ち、ふたが開くようになったらタマネギを入れ、強火で煮汁を豚肉にかけながら煮からめる。
❹豚肉と根菜、煮汁を付け合わせとともに盛り付ける。

【ママ特派員＝東京都在住・阿部優】