豆腐とキャベツのリゾット

◆材料（2人分）
米…1/2合
キャベツ…1/4個
タマネギ…1個
ニンジン…1/2本
ニンニク…1/2かけ
絹ごし豆腐…1丁
タイム…2枝
ココナッツオイル…大さじ1
顆粒コンソメ…小さじ2
牛乳…100ml
卵黄…1個
塩、コショウ…各少々
粉チーズ、粗びきコショウ…各適量
パセリ…少々

◆作り方
❶キャベツはざく切り、ニンニク、ニンジン、タマネギはみじん切りにする。豆腐は一口大に切る。
❷フライパンにココナッツオイル、ニンニク、ニンジン、タマネギを入れ、タマネギが透き通るまで炒める。
❸②に米を加え、さらに炒める。
❹水400mlとタイムを加え、煮たったらコンソメを入れ、弱火にしてふたをし、7～8分煮る。
❺牛乳100mlを加えて5分煮、豆腐をくずしながら加える。キャベツも加え、ひと煮立ちしたら塩、コショウで味を調える。
❻器に盛り、卵黄を中央に乗せ、好みで粉チーズ、粗びきコショウ、パセリをふる。

【アスレシピサポーター＝東京都在住・長野由香】