鶏むね肉と夏野菜のトマト煮

◆材料（4人分）
鶏むね肉…2枚
・黒コショウ…適量
・ローリエ…1枚
タマネギ…1個
ニンジン…1/2本
大豆水煮…100g
ズッキーニ…1/2本
ナス…1本
赤パプリカ…1/2個
黄パプリカ…1/2個
ピーマン…1/2個
オリーブ油…大さじ3
ニンニク…1片
トマト水煮…1缶
白ワイン…大さじ2
がらスープ…100ml
ハーブソルト、砂糖、塩、コショウ、パセリ…各適量

◆作り方
❶鶏むね肉をゆでる。鍋にたっぷりの水と塩小さじ1を入れて沸かし、鶏むね肉、黒コショウ、ローリエを入れて弱火で10分ゆでる。火を止め、ふたをして20分おき、一口大のそぎ切りにする。
※鶏むね肉はまとめてボイルしておくといろいろな料理に使えて便利です。
❷タマネギはくし形切り、ニンジンは1cm角、ナスとズッキーニは1cm厚さの輪切り、赤黄パプリカとピーマンは2cm角、ニンニクはみじん切りにする。
❸フライパンにオリーブ油の半量を熱し、ナスとズッキーニを両面焼く。
❹鍋に残りのオリーブ油を熱し、ニンニク、タマネギを少し炒めてから、ニンジンも加え炒め合わせる。
❺がらスープ、トマト水煮、白ワインを加え、ひと煮立ちしたらゆでた鶏むね肉、赤黄パプリカ、ピーマン、③のナスとズッキーニ、大豆水煮を入れて煮る。
❻ハーブソルト、塩、コショウ、砂糖で味付けし、器に盛って仕上げにパセリをふる。

【アスレシピサポーター＝yu.ki.nn】