ゴボウたっぷりミートボール

◆材料：4人分
＜ミートボール＞
豚ひき肉または合いびき肉…300g
ゴボウ…1本（ささがきにして、蒸す）
タマネギ…1/4個（みじん切り）
おからパウダー…大さじ1
塩、コショウ、ナツメグ…各少々

＜トマト煮込み＞
ニンジン…1本
アスパラガス…3本
エリンギ…2本（シメジでも）
ホウレン草…2束
ニンニク…1片
タマネギ…3/4個（薄切り）
水…500ml
固形ブイヨン…2個
カットトマト（水煮）…1缶
炒め油…小さじ1

◆作り方
❶ゴボウは土を落としてささがきにし、蒸し器で柔らかくなるまで約5～7分蒸す（耐熱皿に広げ、ラップをふわっとかけて電子レンジ600Wで5分加熱してもよい）。粗熱が取れるまで冷ましておく。
❷タマネギは、ミートボール用をみじん切り、煮込み用は薄切りにする。
❸ボウルにミートボールの材料を全て入れ、よくこねて一口大に丸める。
❹フライパンに油を熱し、食べやすく切った煮込み用の具材を炒める。火が通ったらボウルなどにいったん取り置く。

❺煮込み用の水を鍋で煮立たせ、固形ブイヨン、カットトマトを入れる。ミートボールを加え、クッキングシートなどで落としぶたをして5分ほど煮込む。

❻ミートボールの色が変わってきたら、④の野菜を入れ、さらに5分ほど煮込んで出来上がり。

※ささがきにしたゴボウは、蒸した後にジッパー付き保存袋に入れて冷凍しておくと、サッと使えて便利です。我が家ではタマネギ、ニンジンなども多めに切って冷凍しています。

【ママ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】