マロニー入りスタミナ肉ジャガ

◆材料（2～3人分）
豚薄切り肉…150ｇ
ジャガイモ…2個
ニンジン…1/2本
タマネギ…1/4個
マロニー（乾燥）…20ｇ
キヌサヤ、インゲン、グリーンピースなど…適宜

＜調味料＞
昆布だし…300ml
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ2

◆作り方
❶豚肉とジャガイモは一口大、ニンジンは乱切り、タマネギはくし形切りにする。
❷鍋に薄く油を引いて中火にかけ、豚肉を炒める。色が変わってきたら、タマネギ、ニンジンの順に加えて炒め合わせる。
❸ニンジンが柔らかくなってきたらジャガイモを入れ、フチが透明になるまで炒める。
❹酒、みりんを入れ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、昆布だし、砂糖、マロニーを入れて沸騰するまで加熱する。
❺沸騰したらアクを取り、しょうゆを入れて落しぶたをし、時々混ぜながら20～30分煮込む。最後にキヌサヤなどを加え、色よく火を通したら完成。

※いったん冷まして、食べる直前にキヌサヤなどを加えて温め直して食べると、味の染み込みが良く、おいしく仕上がります。

※豚肉は薄切りなら部位はどこでもOK。バラ肉や肩ロースなどは脂質が多くなりますが、うま味が増します。もも肉はあっさり仕上がりますが、多少肉質が硬くなりがちです。 好みや、その時体に必要な部位を選んで作ってください。

※ジャガイモの他にも、サツマイモやカボチャ、今が旬のトウモロコシなど、糖質を含む食材はたくさんあります。上手に使って糖質不足を回避しましょう！

【アスレシピ特派員＝三重県在住・恩田美和】