カラフル野菜の揚げびたし

◆材料（4人分）
ナス…1本
ズッキーニ…1本
ニンジン…1/4本
パプリカ（赤、黄）…各1/2個
カボチャ…1/8個
ミニトマト…4個
揚げ油…適量

＜タレ＞
タマネギ…1/2個（すりおろす）
ニンニク…1片（すりおろす）
しょうゆ…50ml
みりん…80ml
酢…大さじ1
水…80ml

◆作り方
❶ニンジンは皮をむき、ナスとズッキーニはヘタを取って、それぞれ5mm厚さの輪切りにする。
❷パプリカはヘタと種を、カボチャは種とワタを除き、それぞれ食べやすい大きさに切る。
❸ミニトマトは洗って4等分に切る。
❹タマネギ以外のタレの材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてすりおろしたタマネギを加える。
❺180℃に熱した油で①と②の野菜を揚げ、油をきって④のタレに漬ける。
❻器に⑤とミニトマトを盛り合わせ、好みでタレ適量をかける。

【ママ特派員＝三重県在住・種村見名子】