ズッキーニとチーズのお食事パンケーキ

◆材料（直径15cm、7～8枚分）
☆卵…Lサイズ4個
☆油…50g
☆塩…小さじ1
☆コショウ…小さじ1/2

イタリアンハーブ…小さじ2
細ネギ…2本
ズッキーニ…大2本
ピザ用チーズ…100g
中力粉（薄力粉でも可）…200g

◆作り方
❶ズッキーニをスライサーで細長く切る。ネギは小口切りにする。
❷☆の材料を全てボウルに入れて良く混ぜる。
❸②のボウルにイタリアンハーブ、ネギ、ズッキーニ、チーズの順に加え、そのつどよく混ぜる。
❹③のボウルに中力粉を入れ、粉けがなくなるまで混ぜる。
❺温めたホットプレートまたはフライパンに油を引き、生地を流し入れる。片面約3分づつ焼く。

【ママ特派員=アメリカ在住・本多成子】