＜ママ特派員・サポーターから＞

今年はオリンピックをはじめ、夏場の大きな大会が続々と中止になってしまいましたが、引退を控えたお子さんのための大会は、各スポーツ、各地で開催されているようです。緊急事態宣言解除後すでに1カ月以上がたち、体も少しづつ戻っているとは思いますが、ここはさらに疲労回復につとめて、練習や大会に臨んでほしいと思います。

旬の食材は、その時期に必要な栄養素を備えているものが多いです。今年は雨の影響で野菜が高騰していますが、旬のものは値段が手頃なのもうれしいですね。

今回は夏が旬の野菜から、家庭菜園でも人気のトマトとズッキーニを使ったホットサラダを紹介します。

トマトには疲労回復に役立つ三大ビタミンA、C、Eのうち、特にCとEを多く含んでいます。また、抗酸化作用の高いリコピンは、油とともに摂取するとより吸収されやすくなります。

ズッキーニもトマトと同様にビタミンCを多く含み、疲労回復の効果が見込まれる野菜です。長時間の運動による筋肉のけいれんなどを防ぐ働きもあります。

次のページレシピはコチラ