味のバリエーションも楽しめる「こうじ卵」

好みの固さに卵をゆでて殻をむき、麹調味料に漬け込むだけで味卵のできあがり。

シンプルに塩麹やしょうゆ麹に漬けるだけでも十分おいしいですが、子どもたちに人気があるのは、塩麹にカレー粉をプラスしたカレー卵。お弁当の一品や練習後のタンパク質補給に活躍します。

くせのある野菜を食べやすく

苦手なお子さんもいるニンジンやピーマンも、麹の力でおいしく変身します。

「ニンジンシリシリ」は、ニンジンを細切りにして塩麹をまぶし、しんなりしたらゴマ油で炒めます。火が通ったらツナと溶き卵を加え、半熟に固まったら完成。

「無限ピーマン」は、細切りにしたピーマンにしょうゆ麹をまぶして炒め、仕上げにかつお節を加えます。子どもが敬遠する苦みやくさみがやわらぎ、ご飯の進むおかずになります。

※麹調味料は焦げやすいので、弱火で調理してください。

【ママ特派員＝兵庫県在住・高木夕佳子】