キノコたっぷり豆乳クリームスープ

◆調理時間：30分
◆材料（4人分）
シメジ…1パック（100g）
エノキタケ…1パック（150g）
エリンギ…1本（60g）
タマネギ…1/2個（100g）
ニンジン…40g
白菜…100g
ハム…100g
マーガリン…10g
米粉…大さじ2
水…200ml
豆乳…400ml
しょうゆ、みそ…各小さじ1/2
コショウ…少々

◆作り方
❶シメジ、エノキは石づきを切り落とし、小房に分けてさっと洗う。エリンギは薄切りにする。
❷タマネギとニンジンはみじん切り、白菜はざく切り、ハムは一口大にカットする。
❸①をマーガリンで軽く炒め、タマネギとニンジンを加えてさらに炒める。米粉を振り入れてなじませ、水を加えて約10分煮る。
❹ハムを加え、野菜がしんなりしたら豆乳と白菜を加え、さらに10分ほど煮込む。

❺白菜がやわらかくなったら、最後にしょうゆ、みそ、コショウを加えて味を調える。

【ママ特派員＝神奈川県在住・中堀まち子】